http://www.fonterra.com/au/en/Nutrition+Centre/Articles/The+need+for+dairy+complex+lipids+in+infant+formula
Praeitą kartą aptarėme paprastuosius lipidus. Šiame bus
aptariami kompleksiniai lipidai bei steroidai.
Kompleksiniuose
lipiduose be anglies, vandenilio ir deguonies atomų rasime fosforo, azoto
bei sieros atomų.
http://archive.cnx.org/contents/9ca160b0-104f-4748-8aac-7bb685edfb0d@1/ou-human-physiology-structure-and-composition-of-the-cell-membrane
Kompleksinis lipidas fosfolipidas
sudarytas iš glicerolio, dviejų riebiųjų rūgščių, o vietoje trečiosios
riebiosios rūgšties, kuri būtų riebaluose, rasime fosfato grupę, prie kurios
bus prisijungusi viena iš organinių grupių. Fosfolipidai yra tie lipidai, iš
kurių sudarytas ląstelės membranos pagrindas – jie yra būtini ląstelės
išgyvenimui. Fosfolipidai turi polinę ir nepolinę sritis. Kai fosfolipidai
patenka į vandenį, jie polinę (hidrofilinę – vandenį mylinčią) dalį nukreipia
link vandens molekulių, kurios taip pat yra polinės. Tada tarp jų susidaro
vandenilinės jungtys. Polinės dalys sudarytos iš fosfatinės grupės ir
glicerolio. Nepolinės (hidrofobinės – vandens bijančios) sritys kontaktuoja tik
su kaimyninių fosfolipidinių ląstelių nepolinėmis sritimis. Taip jos pasislepia
nuo vandens ir taip susidaro plazminės membranos dvisluoksnis – vienos
molekulės hidrofilinė dalis atsukta į ląstelės vidų, kitos į išorę, o jų
uodegėlės paslėptos viduje. Nepolinės sritys – riebiųjų rūgščių uodegėlės. Fosfolipidai
membranoms suteikia savybę būti barjeru tarp ląstelės ir išorės, kurioje jos
gyvena.
